Lorsqu'on a des pommes qui ne sont plus assez belles pour être croquées, rien de mieux que de les passer dans des recettes pour éviter le gaspillage.  Le plus souvent, on va opter pour des tartes aux pommes ou pour de la compote.

Mais dans le passé, il nous était déjà arrivé de mal doser le sucre en faisant les tartes, ce qui fait qu'on se retrouvait parfois avec une garniture un peu trop acide, qui faisait qu'on devait ajouter du sucre.

Dernièrement, suite à la confection d'un pâté au saumon, il nous avait resté assez de pâte à tarte du commerce pour faire 2 tartes, et dans le tiroir du frigo, il nous restait une douzaine de vieilles pommes dont il commençait à être pressant de les passer dans une recette.

Ayant un livre de recettes édité par Minçavi, qui contient une recette de tarte aux pommes caramélisées, je me suis donc inspirée de cette recette pour faire mon essai.  À la différence de la recette dans le livre, nous avons pris le restant de la pâte à tarte du commerce (au lieu de faire une pâte à la farine d'épeautre), nous avons fait les tartes avec chacune 2 abaisses (au lieu d'une), nous avons mis de la cannelle dans la garniture et nous n'avons pas fait de sauce caramel.  Nous n'avons donc suivi la recette que pour la garniture qu'on met dans la croûte avant d'enfourner.

Voici donc comment nous (ma mère et moi) avons préparé la garniture :
- Pour 13 pommes (ramené à 12 avec les pertes lié à l'âge des pommes - ça prend environ 6 pommes pour une tarte) de type Cortland, nous avons mesuré 6 cuillerées à table de fructose (disponible dans la section du vrac au supermarché).  Dans le cas de pommes plus acides, on peut ajouter 1 cuillerée à table de plus.
- Nous avons fait fondre le fructose à feux doux dans un grand chaudron, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
- Nous avons ensuite envoyé les morceaux de pommes et continué à brasser jusqu'à ce que les pommes colorent, en restant fermes.
- Nous avons ajouté de la cannelle en poudre à la fin de la cuisson, puis brassé, avant de transférer la garniture dans les abaisses des 2 tartes, avant de les couvrir chacunes par la 2e abaisse.

Puis les deux tartes ont été mises au four, sur une grille positionnée plus basse (l'abaisse inférieure a besoin de plus de cuisson quand il s'agit de tartes, à cause du liquide de la garniture), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dans notre cas, l'équilibre était juste parfait, on n'avait même pas besoin d'ajouter de sucre par dessus, au moment de servir !

En utilisant du fructose au lieu du sucre ordinaire, on peut diminuer la quantité à mettre de 50%, ce qui permet de diminuer l'apport en sucre dans les plats que vous faites.  Pour ceux qui fuient les édulcorants (bien que je trouve qu'on dramatise trop, surtout que c'est beaucoup amplifié par les chaînes débiles qui circulent par mail), c'est une bonne alternative.  C'est aussi ce qui est recommandé pour ceux qui veulent faire leur propre nectar pour colibris.